粘度在食品行業(yè)的應(yīng)用有哪些

粘度決定了許多食物的質(zhì)量

上次您讓巧克力棒在您的嘴中融化，切成濕蛋糕，在茶中倒入蜂蜜或切成美味的比薩餅時(shí)，我敢打賭您沒(méi)有考慮粘度。您可能也沒(méi)有專門考慮質(zhì)量。您可能只是想想的是美味的口感和口中的質(zhì)地，也許還有卡路里！品質(zhì)是我們所有人都欣賞的東西，但讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)吧，我們并不是在考慮讓我們的食物在食用時(shí)達(dá)到我們期望的品質(zhì)的微小細(xì)節(jié)。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)幸運(yùn)的是，制造商正在考慮制造過(guò)程中每一步的質(zhì)量，這就是為什么粘度對(duì)他們?nèi)绱酥匾脑颉ＴS多因素都會(huì)影響所生產(chǎn)食品的質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中，

粘度描述了流體的內(nèi)部流動(dòng)阻力。具有較高粘度的流體將比具有較小粘度的流體倒得更慢并且看起來(lái)更稠。當(dāng)材料的特性（例如分子量和密度）發(fā)生變化時(shí)，這兩者都會(huì)影響液體的流動(dòng)方式，粘度變化和質(zhì)量變化。

為什么粘度如此重要

食物的質(zhì)地會(huì)受到粘度變化的極大影響。巧克力工業(yè)特別依賴于粘度測(cè)試，因?yàn)榍煽肆Φ馁|(zhì)地和流動(dòng)性可能難以制造和維護(hù)。巧克力處于熔融狀態(tài)時(shí)的厚度會(huì)影響最終的固態(tài)。為了在巧克力變固態(tài)時(shí)獲得正確的密度，質(zhì)地和口味，必須仔細(xì)考慮液態(tài)巧克力的粘度。畢竟，誰(shuí)想吃一塊塊狀而不是光滑的奶油狀巧克力呢？

在烘焙行業(yè)中，粘度起著非常重要的作用，因?yàn)樗鼘⒂绊懴喾蛛x的機(jī)會(huì)，從而影響面糊和面團(tuán)制成的產(chǎn)品。在烘烤或與面團(tuán)一起使用時(shí)精確定位并保持精確的粘度，可確保在烘烤過(guò)程中的適當(dāng)時(shí)間發(fā)生相分離，從而影響烘烤食品的質(zhì)量。如果面糊的粘度較低，則相將在錯(cuò)誤的時(shí)間輕易分離，從而導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降。您是否曾吃過(guò)脆，干或扁平的蛋糕？太令人失望了！

粘度測(cè)試是幾乎每種食品和飲料生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具。這是一項(xiàng)非常重要的測(cè)試，可提供可重復(fù)且可靠的結(jié)果，從而確保不僅達(dá)到而且還保證批次之間的產(chǎn)品質(zhì)量。

使用粘度計(jì)測(cè)量粘度

測(cè)量和跟蹤粘度的最常見(jiàn)方法是使用粘度計(jì)。借助旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，當(dāng)今的粘度計(jì)非常易于使用且功能強(qiáng)大技術(shù)。這些粘度計(jì)可測(cè)量200至106,000,000的大范圍粘度，精度范圍為±1％至±0.2％。產(chǎn)品粘度的測(cè)量基于將特定選擇的錠子浸入產(chǎn)品樣品中。當(dāng)心軸以特定速度旋轉(zhuǎn)時(shí)，劇烈攪拌以產(chǎn)生渦流，將測(cè)量以設(shè)定速度旋轉(zhuǎn)心軸所需的扭矩，該扭矩基于心軸在液體中移動(dòng)所產(chǎn)生的阻力。儀器會(huì)感應(yīng)到旋轉(zhuǎn)阻力，然后將測(cè)得的扭矩值數(shù)學(xué)上轉(zhuǎn)換為以厘泊（cP）或毫帕•秒（mPa.s）為單位的粘度值。水是基準(zhǔn)材料，其粘度基準(zhǔn)值為1 cP。隨后測(cè)量所有材料相對(duì)于水的粘度。旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)設(shè)備將記錄并存儲(chǔ)多達(dá)10,000個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。使用提供的軟件，可以即時(shí)查看流量曲線，同時(shí)繪制多達(dá)四個(gè)數(shù)據(jù)集，并以圖形方式顯示數(shù)據(jù)。這些結(jié)果可以下載到excel電子表格中，并且用戶擁有無(wú)限的報(bào)告可能性。跟蹤批次以確保它們?cè)谡麄€(gè)生產(chǎn)過(guò)程中具有相同的粘度水平以達(dá)到很好的質(zhì)量非常重要。這些結(jié)果可以下載到excel電子表格中，并且用戶擁有無(wú)限的報(bào)告可能性。跟蹤批次以確保它們?cè)谡麄€(gè)生產(chǎn)過(guò)程中具有相同的粘度水平以達(dá)到很好的質(zhì)量非常重要。這些結(jié)果可以下載到excel電子表格中，并且用戶擁有無(wú)限的報(bào)告可能性。跟蹤批次以確保它們?cè)谡麄€(gè)生產(chǎn)過(guò)程中具有相同的粘度水平以達(dá)到很好的質(zhì)量非常重要。

流阻隨著主軸的速度和尺寸而增加。不同的樣品和材料需要不同類型的主軸，具體取決于可用的樣品數(shù)量，使用的扭矩范圍，溫度需求和材料的一致性。由于當(dāng)今設(shè)備的wan全靈活性和可配置性，用戶可以根據(jù)需要互換不同的主軸。對(duì)于較粘稠的厚樣品，可使用平行板或圓錐形錠子。對(duì)于較稀，粘度較小的可傾倒液體，應(yīng)使用同心圓筒形主軸。對(duì)于凝膠狀材料，可以選擇T形桿。

溫度的重要性

在測(cè)量粘度時(shí)，溫度將成為游戲中非常重要的角色，因?yàn)闃悠穼⒏鶕?jù)其所處的溫度進(jìn)行不同的粘度測(cè)量。例如，在室溫下測(cè)試的蜂蜜的粘度測(cè)量值可能與在冰箱中冷卻或加熱的蜂蜜有很大不同。測(cè)量粘度的測(cè)試條件應(yīng)嚴(yán)格控制，因?yàn)闇囟葧?huì)嚴(yán)重影響結(jié)果。為了實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的粘度測(cè)量，應(yīng)將食物樣品的溫度控制在±05℃之內(nèi)。為幫助用戶保持樣品溫度的準(zhǔn)確性，許多粘度計(jì)都內(nèi)置了RTD溫度探頭，并將在設(shè)備上顯示溫度。

顯而易見(jiàn)，粘度計(jì)在食品工業(yè)中起著重要的作用。在過(guò)程中或加工結(jié)束時(shí)測(cè)量粘度，以使最終產(chǎn)品符合可接受性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。很多時(shí)候，樣品是從生產(chǎn)車間挑選出來(lái)的，然后送入質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)試，以確保在整個(gè)過(guò)程中保持質(zhì)量。